Anadolu Yöresel Lezzetler Sofrası
Bu akşam soframızda Güneydoğu’nun baharatı, Ege’nin hafifliği, İç Anadolu’nun doyuruculuğu var. Misafirliğe de aile sofrasına da yakışan bir menü.
Yüksük Çorbası (Adana Usulü)
Mantı ve nohudun buluştuğu, doyurucu bir başlangıç.
Malzemeler
1 çay bardağı küçük mantı
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
5 su bardağı sıcak su
Tuz
Üzeri için:
Kuru nane
Pul biber
Yapılışı (Detaylı)
Tencerede tereyağını eritin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Sıcak suyu ilave edin ve kaynatın.
Mantıları ekleyin.
Mantılar yumuşayınca nohudu ilave edin.
10–12 dakika pişirin.
Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ve pul biber gezdirin.
Anadolu sofralarında çorba sadece başlangıç değil, bereket sembolüdür.
Ali Nazik Kebabı (Gaziantep Esintili)
Yoğurtlu patlıcan yatağında nefis et.
Malzemeler
Et için:
500 gr kuşbaşı dana eti
1 soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Alt taban için:
3 közlenmiş patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
Tuz
Yapılışı (Detaylı)
Eti yüksek ateşte mühürleyin.
Soğanı ekleyip kavurun.
Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanları doğrayın.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
Servis tabağına patlıcanlı karışımı yayın.
Üzerine sıcak eti koyun.
İsterseniz en üste tereyağında kızdırılmış kırmızı biber gezdirebilirsiniz.
Meyhane Pilavı (Trakya Usulü)
Bulgurla yapılan, aromatik ve doyurucu.
Malzemeler
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 soğan
1 domates
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı sıcak su
Tuz
Yapılışı
Soğanı tereyağında kavurun.
Küp doğranmış domatesi ekleyin.
Bulguru ilave edip 2 dakika kavurun.
Nohut ve suyu ekleyin.
Kısık ateşte pişirin.
10 dakika demlendirin.
Etli yemeğin yanına çok yakışır.
Ege Usulü Zeytinyağlı Kabak
3 kabak
1 havuç
Zeytinyağı
Dereotu
Kabak ve havucu soteleyin.
Az suyla kısık ateşte pişirin.
Soğuduktan sonra dereotu ekleyin.
Anadolu sofrasında zeytinyağlı mutlaka bulunur.
Nevzine Tatlısı (Kayseri Esintili)
Tahinli, cevizli, şerbetli ama ağır olmayan bir tatlı.
Malzemeler
Hamur için:
125 gr tereyağı
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı ceviz
1 çay bardağı süt
1 su bardağı un
Şerbet:
2 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
Birkaç damla limon
Hamur malzemelerini karıştırın.
Tepsiye bastırarak yayın.
170 derecede pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz ılık şerbeti dökün.
Üzerine tahin gezdirerek servis edebilirsiniz.
