HÜNKAR ÇORBASI

•   3-4 adet patlıcan
•   2 litre tavuk suyu
•   1 adet orta boy soğan
•   2-3 diş sarımsak
•   1 kâse yoğurt
•   1 adet yumurta sarısı
•   2 yemek kaşığı limon suyu
•   2-3 kaşık un
•   Tuz
•   Karabiber

Sosu için;

• Kaşık tereyağı
• 2 kaşık sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• Nane (isteğe bağlı)

Öncelikle, yıkayıp bıçakla birkaç yerinden deldiğimiz patlıcanlar közlenir. Kabuğundan ayırıp içini çıkarttıktan sonra, ince ince doğranır ve kararmaması için biraz suyu eklenip, karıştırılır. Bir yandan uygun bir tencereye biraz tereyağı ve sıvı yağ koyulur ve yemeklik doğranan soğan ve sarımsak hafif rengi dönene kadar kavrulur. Üzerine közlenmiş patlıcan ilave edilir. 5 dakika bu şekilde kavrulduktan sonra; üzerine tavuk suyu ve normal su da eklenip, 10 dakika daha kısık ateşte kaynatılır.

Bu arada yoğurt, yumurta sarısı, un, limon suyu, tuz ve karabiber bir kapta iyice çırpılır. Yoğurtlu terbiyeyi su ilavesi ile ılıtalım ki, çorbaya eklerken kesilmesin. Hazırladığımız terbiyeyi, yavaş yavaş ve bir yandan karıştırarak çorbaya ekleyelim. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edelim. Çok koyulaşırsa, su ilave edip inceltebilirsiniz. 5 dakika kaynadıktan sonra, ocağı kapatalım.

Üzeri için; kızgın tereyağı ve sıvı yağı karışımına kırmızı biber ve nane ekleyip, karıştıralım kapatalım, sos yanmasın. İsterseniz direk tencereye dökün ya da servis yaparken kaselere dökün, tercih sizin. Afiyet olsun.

KABAK YEMEĞİ

• 5 adet orta boy kabak
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Karabiber
• Tuz
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• Varsa dereotu ve maydanoz

Soğan ve biberi yemeklik doğrayıp, yağda hafif sararana kadar kavurun. Domatesleri yemeklik doğrayıp ilave edin. Hafif pişince irice doğradığınız kabakları, 2-3 parçaya böldüğünüz sarımsakları ve yıkanmış pirinci ekleyin. 1 su bardağı kadar su ilave ederek, tuz ve karabiberini de atıp kısık ateşte pirinçler açılana kadar pişirin. Afiyet olsun.

PEYNİRLİ CEVİZLİ ERİŞTE

•  4 su bardağı erişte
•  1 su bardağı ceviz içi
•  1 kâse beyaz peynir
•  2 yemek kaşığı tereyağı
•  2 yemek kaşığı sıvı yağ
•  Tuz

Erişteyi haşlayıp, sudan geçirin ve süzdürün. Tencereyi ocağın üzerine alıp tereyağı ve sıvıyağını koyup karamelize olmasını sağlayın. Erişteyi ilave edip tuzunu ekleyin ve birkaç tur karıştırıp ocaktan alın. Küçük parçalara ayırdığınız beyaz peyniri ve cevizi ilave edip harmanlayın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek hemen servis edin.