KÖFTESİ DAĞILMAYAN EKŞİLİ KÖFTE
• 300 gram dana kıyma
• 1 kahve fincanı kırık pirinç
• 1 adet rendelenmiş soğan
• Pul biber, karabiber ve tuz
• Bulamak için 2 yemek kaşığı un
• 1 büyük havuç
• 2 orta boy patates
• 1 litre su
• 1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için;
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Yarım limon suyu
• İsteğe bağlı maydanoz veya dereotu
Kıymayı, pirinci, rendelenip suyu sıkılmış soğanı ve baharatları ekleyip yoğuralım. Cevizden küçük toplar yaparak yuvarlayalım. Tepsiye alarak 2 yemek kaşığı una güzelce bulayıp dolapta vaktiniz var ise 1-2 saat dinlendirelim.
Tencereye sıvıyağı dökelim. Küp küp doğradığımız havucu soteleyip küp küp doğranmış patatesi ekleyip bir kaç dakikada beraber soteleyelim.1 litre ılık su ekleyip 10-15 dakika orta dereceli ateşte pişirelim. Terbiyesi için limon suyu yumurta sarısı un sarımsak ve yoğurdu çırpalım. Yemeğimizin suyundan 2 kepçe alarak açalım ve önce köfteleri tek tek sonrasında terbiyesini ilave edelim orta ateşte 20 dk pişirelim. Dilerseniz maydanoz veya dereotu ekleyebilirsiniz. Tuzunu en son ekleyelim. Şimdiden afiyet şifa olsun.
ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA
• 2 su bardağı kuru barbunya
• 1 adet büyük boy patates
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet soğan
• 1 adet büyük boy rendelenmiş domates
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
Barbunyaları hafif diri kalacak şekilde haşlayın (ben önceden ıslatmadan düdüklü tencerede 20 dk haşladım. Zeytinyağı ayrı bir tencereye alıp yemeklik doğradığınız soğanı kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Küp Küp doğradığınız patates ve havuçları ekleyip kısık ateşte 5 dk. kadar kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip yine 5 dk. daha kavurun. Barbunyaları ekleyin ve üzerini iki parmak geçecek kadar su koyun. Barbunyalar, patates ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alıp tuzunu ve şekerini ekleyin. Soğuk servis yapın. Servis esnasında maydanoz ve limonla süsleyebilirsiniz.
KADAYIFLI MUHALLEBİ TATLISI
• 300-350 g kadar tel kadayıf
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için;
• 1 litre süt
• 4 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilya
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket sıvı krema (200ml)
Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlayalım. Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz). Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın).
Tatlımızın muhallebisini hazırlayalım. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15 dk. soğumaya bırakın. Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
Hazırladığımız krema ve kadayıfı tepsiye yerleştirelim. Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz.
Tatlımızı soğumaya bırakalım. Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin.
