4 KAŞIK ÇORBASI

• 1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 yemek kaşığı yeşil mercimek
• 1 yemek kaşığı bulgur
• 1 litre + 200ml su

Terbiyesi için;

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı un
• 1-2 damla limon suyu

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu tatlı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• Tuz
• Karabiber

Bakliyatları güzelce sıcak suda yıkayın. Geniş bir tencereye tüm bakliyatları ilave edin. Kaynamış su dökün yeşil mercimekler yumuşayana kadar haşlayın mercimekler yumuşadıktan sonra terbiyesi için yumurta sarısı, yoğurt, un ve limon suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Haşlanmış çorba suyundan 1-2 kepçe terbiyenin üzerine ilave edin ve karıştırın. Hazırladığınız bu terbiyeyi çorbanın üzerine ilave edin, bir yandan da hızlı hızlı karıştırın kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın. Çorbanız kaynamaya başladıktan sonra yağını hazırlayın, küçük bir tavada küçük küçük doğranmış soğanları tereyağında kavurun.

Kavrulmuş soğanların üzerine baharatları ilave edip karıştırın sosu çorbanın üzerine dökün karıştırıp altını kaptın. Eğer kıvamı size koyu gelirse 1 su bardağı kaynamış su ilave edin afiyet olsun.

FELLAH KÖFTE

• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon

Haşlamak için;

• Su
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 5-6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 4 adet domates rendesi
• Tuz
• Maydanoz

Köfte harcımız için uygun bir kap içerisine bulgurumuzu alalım ve üzerine sıcak su ekleyerek üzerini streçleyelim, 10 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Sürenin sonunda şişen bulgurlarımızın üzerini açalım, tahta kaşık ile karıştıralım. Üzerine irmik, un, domates salçası, biber salçası ve tuzu da ekleyerek hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Bu aşamada ara ara sıcak su ekleyelim. Bu şekilde daha kolay yoğurabileceksiniz.

Malzemelerin güzelce karıştığından ve hamurun yeterince soğuduğundan emin olduktan sonra üzerine yumurtamızı ekleyelim. Kimyonu da ekledikten sonra hamurumuzu son kez yoğuralım. Sıra geldi köftelerimizi şekillendirmeye. Bunun için öncelikle yanımıza kâse ile su alalım. Ardından parmak uçlarımızı su ile ıslatarak harcımızdan küçük parçalar kopartarak top şekline getirelim.

Serçe parmağımız ile hamurumuzun üzerine bastıralım ve unladığımız tepsimize alalım. Harcımız bitene kadar bu işleme devam edelim. Köftelerimizi haşlamak için tencereye kaynayan suyu alalım, içerisine limon tuzu ve tuzu ekleyelim. Ardından şekillendirdiğimiz köftelerimizi de tenceremize alarak ara ara karıştıralım, yaklaşık 5 dakika pişirelim.

Haşlanan köftelerimizi kevgir yardımı ile servis tabağımıza alalım. Domates sosu için tavamıza zeytinyağını alalım, ince kıyılmış sarımsaklarımızı da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavuralım. Üzerine salçamızı da ilave ederek sarımsaklarla birlikte kavurmaya devam edelim. Rendelediğimiz domateslerimizi de tavamıza alalım ve kavurmaya devam edelim.

Hazır olan sosumuzun altını kapatmadan önce tuz ekleyip karıştırarak ocağı kapatalım. Son olarak ince kıyılmış maydanozları da ekleyelim ve karıştıralım. Hazırladığımız fellah köftelerimizi de sosumuzun içerisine alalım ve sosa bulanması için karıştıralım. Bol soslu fellah köftem servise hazır. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

PATLICAN MEZESİ

• 3 adet patlıcan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet soğan
• 3-4 adet (büyük) yeşil biber
• 1 adet domates
• 4-5 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Patlıcan, kırmızı biber yeşil biberleri, domates, sarımsak ve soğanları közleyin. Hepsini küp küp doğrayın. Bir kâsenin içinde közlenmiş sebzelerle zeytinyağını ve tuzu buluşturun. Güzelce karıştırıp servis tabağına alın. Afiyet olsun.

MUHALLEBİLİ İRMİK TATLISI

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı mavi haşhaş
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı irmik
• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker

Muhallebisi için:

• 4 su bardağı süt
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 paket vanilya

Yumurtayı güzelce çırpın. İçine şeker, sıvı yağ ve sütü ekleyip çırpmaya devam edin. Ardından irmik ve haşhaşı da ekleyip karıştırın. Unu da kabartma tozuyla birlikte ilave edip karıştırdıktan sonra hazırladığınız hamuru yağladığınız tepsiye dökün. Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıttıktan sonra tatlıyı fırına verip kek gibi pişirin.

Pişen keki fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Kek soğurken şerbet için su ve şekeri tencerede birleştirip kaynatın ve ocaktan alın. Kek soğuduğunda ılık şerbeti kekin üzerine dökün. Ayrı bir yerde muhallebi malzemelerini de karıştırıp kıvam alana kadar pişirin ve tatlının üzerine dökün. Soğuttuktan sonra üzerini dilediğiniz gibi süsleyip servis edin. Afiyet olsun…